Philippe Séguy

Stéphane Bern raconte le destin de trois grandes figures de l'histoire de la gastronomie française : François Vatel, Antonin Carême et Auguste Escoffier. Quels hommes se cachent derrière les tabliers et les toques ? Quels rôles jouent-ils auprès des plus grands en servant tour à tour Louis XIV, Fouquet, le Grand Condé ou encore Talleyrand et Napoléon ? Quelles innovations apportent-ils en cuisine et comment imaginent-ils des plats emblématiques que l'on sert encore plus de 100 ans après leur création, comme le pâté en croûte, le vol-au-vent ou encore les pièces montées ? Trois hommes, trois époques, trois destins chaotiques, trois réussites exemplaires, mais une seule et même passion : la grande cuisine.

Dans ce numéro, Stéphane Bern retrace le destin de la marquise de Sévigné. Épistolière de génie, au style drôle et enlevé, Madame de Sévigné sait raconter, voir et faire voir tout ce qui se vit, s'observe, et se dit à la cour, mais aussi dans le Paris du Grand Siècle. Séductrice, elle attire les plus grands noms du royaume qu'elle fréquente, de Fouquet à Turenne, sans pour autant céder à leurs avances... L'occasion de visiter de nombreux châteaux, comme ceux de Versailles ou de Grignan, en Provence, avant de partir en Bretagne et en Bourgogne, sur les terres des ancêtres de Madame de Sévigné, découvrir le château des Rochers, de Bourbilly... Sans oublier les demeures du Marais.